Mrożone a świeże truskawki: różnica w cenie i kosztach-Korzyści

10+-letni ekspert:-bezpośrednie dostawy mrożonek z fabryki do 35 krajów; dostawa o zerowym-ryzyku.

 

Jeśli zmagasz się z decyzją „czy zmienić część spożycia świeżych truskawek na mrożone”, całkowicie rozumiem napięcie, które odczuwasz. Z jednej strony jest presja budżetowa ze strony finansów; z drugiej strony jest zapotrzebowanie ze strony Operacji na stabilne dostawy i stałą produkcję produktów. To najtrudniejsza część zakupów-nie rozwiązujesz pytania-wielokrotnego wyboru; rozwiązujesz problem zarządzania ryzykiem.

Wielu znajomych z działu zakupów zaczyna od tego zdania, kiedy po raz pierwszy ze mną rozmawiają:

„Jacky, zrób tylko mrożone truskawkiPatrzećtaniej? Obawiam się, że w ostatecznym rozrachunku dział operacyjny będzie narzekał na teksturę lub jakość.

Zwykle zaczynam od „ponownego dostosowania” pytania:Odłóżmy na chwilę preferencje i porozmawiajmy o podstawie kosztowej. Ponieważ w rzeczywistych operacjach biznesowych o rocznym koszcie i marży brutto decyduje zazwyczaj nie „cena za kilogram”, ale całkowity koszt każdego kilograma „truskawek użytkowych”.

 

 

Czego naprawdę boją się menedżerowie ds. zakupów? Pozwól mi wyjaśnić bolesne punkty

Z mojego doświadczenia w obsłudze sieci napojów, fabryk piekarniczych, przetwórców mleka i kuchni centralnych wynika, że ​​menedżerowie ds. zakupów zwykle najbardziej martwią się o trzy rzeczy:

 

1. Niekontrolowany budżet

Świeże truskawki charakteryzują się dużą sezonowością. Ceny znacząco rosną wpoza-sezonem. W obliczu wahań pogody, regionów uprawy lub możliwości transportu,notowania cen stają się bardzo trudne do przewidzenia.

 

2. Niekontrolowane marnotrawstwo (skurcz)

Truskawki bardzo łatwo ulegają uszkodzeniu. Siniaki, miękkie owoce, pleśń i wahania temperatury – wszystko to nasilawskaźnik odrzuceń i odsetek złomów po przybyciu.
Branża powszechnie zgadza się, że truskawki są „bardzo łatwo psujące się, podatne na uszkodzenia fizyczne i wrażliwe na działanie temperatury pokojowej”.

 

3. Niekontrolowana wydajność

Sortowanie,-odcinanie łodyg, cięcie i ponowna obróbka po kosztach na poziomie sklepu lub fabrykiprawdziwa praca i czas.
Jeszcze bardziej kłopotliwe jest toRóżnice w partiach prowadzą do niespójności produktu. Przeróbki i skargi klientów często koncentrują się poza-sezonem.

 

Typowy wynik:
Połączenie tych trzech czynników prowadzi do przewidywalnego zakończenia:W szczycie sezonu cena jednostkowa świeżych owoców wygląda całkiem nieźle; ale kiedy rozliczasz się poza-sezonem, okazuje się, że Twoje zyski zostały pochłonięte przez marnotrawstwo i zakupy typu „-pożarowy”.

 

 

Zaopatrzenie w truskawki: porównaj „koszt za kilogram użytkowy”, a nie cenę

To, co najczęściej robię w projektach, to przesunięcie miernika porównania zakupów z„Cena zakupu (USD/kg)”Do„Koszt na kilogram użyteczny (USD/kg użyteczny).”

 

1) Dlaczego patrzenie tylko na cenę jednostkową prowadzi do błędnej oceny?

●Świeże Truskawki:Zwykle cena jest ustalana według „wagi brutto”, ale koszty są nadal ponoszone po przybyciu na miejsce:
Sortowanie odrzuceń,-strat przed przetwarzaniem, odpadów po upływie terminu ważności, przyspieszona wysyłka zamówień awaryjnych oraz koszty zarządzania sporami dotyczącymi jakości.

●Mrożone truskawki (IQF,-bez łodyg, w plasterkach/kostkach):Bliżej stanu „Gotowy-do-użycia”. Wskaźnik użyteczności jest zazwyczaj znacznie bardziej stabilny.

Wsparcie naukowe:
Autorytatywne badania stosunkowo jasno wskazują na wniosek, że „zamrażanie zmniejsza ilość odpadów”. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Cornell wskazuje, że na poziomie handlu detalicznego i konsumentów poziom marnowania mrożonej żywności jest na ogół znacznie niższy niż w przypadku odpowiadającej jej świeżej żywności. To oznacza„ilość, którą kupujesz” jest bliższa „ilości, którą faktycznie wykorzystujesz”.

 

2) Sugeruję bezpośrednie użycie tej formuły

Koszt za kilogram użyteczny=(cena zakupu + koszty logistyki/przetworzenia) ÷ stawka użytkowa

Formuła ta wygląda na prostą, ale taką jest„Przyjazny-finansom”:
Zmusza nas to do wrzucenia wszystkich kosztów zepsucia, robocizny, złomu i zakupów awaryjnych do tego samego bilansu.

 

 

Wahania świeżych truskawek: „Stawka użytkowa” i „Koszt zarządzania”

Wielu menedżerów ds. zakupów uważa, że ​​walczy z wahaniami cen. Jednak w przypadku produktów łatwo psujących się, takich jak truskawki, często tak naprawdę różnicę w kosztach całkowitych zwiększawahania Stawki Użytkowej.

●Ten sam cytat, inna jakość:Ta sama oferta cenowa może odpowiadać zupełnie różnym stosunkom owoców miękkich i wskaźnikom odrzuceń.

●Ten sam plan, różne odpady:Ta sama planowana ilość może skutkować odpadami z powodu wahań sprzedaży lub zmian kampanii.

●Ten sam dostawca, inny wynik:Niewielkie odchylenie w kontroli temperatury transportu przez tydzień może prowadzić do znacznego pogorszenia jakości.

Badania i studia przypadków wielokrotnie podkreślają decydujący wpływ zarządzania temperaturą na jakość truskawek. (Badania warunków temperaturowych łańcucha dostaw truskawek wskazują, że utrzymanie optymalnej, stabilnej temperatury ma kluczowe znaczenie dla ograniczenia utraty jakości).

Z punktu widzenia zamówień przekłada się to na znacznie bardziej bezpośrednie oświadczenie biznesowe:

Wahania temperatury ostatecznie wrócą do kosztów w postaci „złomowania, przeróbek, zakupów awaryjnych i reklamacji klientów”.

 

 

Wartość mrożonych truskawek: cenię „trzy pewniki”, jakie ze sobą niosą

Nigdy nie mówię po prostu, że mrożone truskawki są „tańsze”. Bardziej profesjonalnie można to ująć: często mogą przynieśćtrzy rodzaje pewnościw ujęciu rocznym.

 

1) Pewność kosztów: łatwiejsze budżetowanie roczne/kwartalne

Mrożone truskawki są zazwyczaj przetwarzane centralnie w okresie zbiorów i wydawane partiami przez cały rok, dzięki czemu idealnie nadają się do kwartalnych lub rocznych umów ramowych. Wyraźnie to poczujeszTwój budżet jest stabilniejszy, a wyceny łatwiejsze do kontrolowania.

Notatka:Organizacje takie jak FAO konsekwentnie podkreślają, że poprawa kontroli temperatury i zarządzania łańcuchem chłodniczym odgrywa kluczową rolę w ograniczaniu strat.
Zasadniczo produkty mrożoneprzesunąć „ryzyko nietrwałości” w górę łańcucha dostawdo etapu przetwarzania i „zablokować” to ryzyko w łańcuchu chłodniczym.

 

2) Pewność użyteczności: zmniejszenie niepewności w przypadku odpadów i złomu

Zamrożone owoce są bliżej „masy użytkowej netto”. Szczególnie w przypadku specyfikacji takich jak odcięta-łodyga, pokrojona w plasterki lub pokrojona w kostkę można ograniczyć straty związane z sortowaniem i-przetwarzaniem wstępnym do znacznie bardziej kontrolowanego zakresu.

 

3) Pewność wydajności: ograniczenie-przetwarzania wstępnego i „gaszenia-pożarów”.

Korzyści ze standardowych specyfikacji są bardzo realne:
Szybsze przygotowanie, stabilniejsze linie produkcyjne, oszczędność pracy na poziomie sklepu i lepsza spójność produktu.

 

 

Prawdziwy przypadek (anonimowy)

Pozwólcie, że podzielę się scenariuszem projektu, którego byłem świadkiem na własne oczy (szczegóły anonimowe, ale logika jest prawdziwa).

Typ klienta:Niemiecka sieć napojów (sprzedająca truskawkowe koktajle mleczne/miski jogurtowe- przez cały rok)
Oryginalny punkt bólu:Nalegał, aby używać głównie świeżych owoców, nawet poza-sezonem. Jakość przychodzących towarów wahała się znacznie, odsetek złomów w sklepach był wysoki, a zespół zaopatrzenia stale sprawiał, że zakupy awaryjne-były drogie i wyczerpujące.

 

Zrobiliśmy trzy rzeczy:

1. Zmieniono KPI:Przesunięto z „Cena zakupu (USD/kg)” na„Koszt na kilogram użyteczny (USD/kg użyteczny).”

2. Przełączono głośność podstawową:Przeniesiono głośność podstawową doMrożone truskawki IQF-z łodygami.

3. Skorygowane wykorzystanie świeżych owoców:Przechowuj świeże truskawki tylko w szczycie sezonu lub w edycjach limitowanych (Flex Volume) w celu „ulepszeń wizualnych”.

Najbardziej oczywista zmiananie było „o ile spadła cena jednostkowa”, ale to, że działalność biznesowa ustabilizowała się:

●Częstotliwość złomu i skupów awaryjnych znacznie spadła.

●Zgłoszone operacje:„Oszczędziliśmy czas na przygotowania”.

● Poprawiona spójność produktu, zmniejszając liczbę skarg i przeróbek.

●Finanse były najbardziej zadowolone:Wahania marży brutto poza sezonem-zmniejszyły się, co znacznie ułatwiło planowanie budżetu.

Wynik ten jest zgodny z wynikami badań: Zamrażanie zmniejsza ilość odpadów po stronie detalicznej i konsumenckiej, poprawiając w ten sposób całkowitą efektywność kosztową.

 

 

 

 

Ocena korzyści ekonomicznych ze stosowania „-długoterminowo mrożonych truskawek”

Jeśli chcesz podjąć naprawdę powtarzalną decyzję zakupową, sugeruję obliczenie co najmniej 6 następujących pozycji w USD (w ujęciu kwartalnym lub rocznym):

1. Koszt zamówienia:Cena jednostkowa × objętość

2. Koszt utraty logistyki i przybycia:Ryzyko związane z kontrolą temperatury, skurcz po przybyciu

3.-Przetwarzanie wstępne i koszty pracy:Sortowanie,-odcinanie, wycinanie, przeróbka

4. Złom i utrata zapasów:Złom z datą ważności, skurczenie się zapasów, przyspieszona wysyłka w przypadku zamówień awaryjnych

5. Koszt wahań jakości:Wykorzystanie rekompensaty za przepis (wykorzystanie większej ilości owoców w celu poprawy smaku), awarie produkcyjne, rozpatrywanie reklamacji klientów

6. Koszt zarządzania:Częstotliwość zamówień, czas negocjacji, rozwiązywanie sporów dotyczących jakości i koszty pojednania

 

Jeśli chcesz być jeszcze bardziej„Hardcore”możesz ustawić kluczowe zmienne jako progi:

KiedyStawka użytkowaświeżych truskawek spada do pewnego poziomu (np. wysoki wskaźnik odrzuceń owoców miękkich, wysoki wskaźnik złomowania).

●Lub gdy cena jednostkowa-poza sezonem wzrośnie do pewnego zakresu.
●W tym momencie wszechstronna zaleta mrożonych truskawek staje się krystalicznie jasna.

 

 

Wnioski i porady: najbezpieczniejsza strategia-świadomych zakupów budżetowych

 

Jeśli Twoim celem jest:Kontrolowane koszty roczne + stabilne dostawy + poprawiona wydajność operacyjna, najczęściej zalecaną przeze mnie strategią jest zazwyczaj:

Użyj mrożonych truskawek jako „objętości podstawowej”, aby zapewnić stabilność kosztów i dostaw;
Użyj świeżych truskawek jako „elastycznej objętości”, aby uzyskać punkty sprzedaży w szczycie sezonu i doskonałą prezentację wizualną.

To nie jest wybór typu „wybierz jedno lub drugie”. Jest to strategia łączona, która lepiej odpowiada charakterowi zamówień:
Użyj zamrożonego, aby rozwiązać problem „pewności”; Użyj świeżego, aby rozwiązać problem „Marketingu i atrakcyjności wizualnej”.

 

Uwaga: szybkie przypomnienie o „mrożonej jakości” (pozwólcie, że z góry przedstawię ryzyko)

Zalety mrożonych truskawek opierają się na:stabilny łańcuch chłodniczy i prawidłowe rozmrażanie/obsługa. Badania wskazują, że nadużywanie temperatury w łańcuchu chłodniczym (np. powtarzające się zamrażanie i rozmrażanie) będzie miało wpływ na wskaźniki jakości.

Jeśli więc zdecydujesz się przejść na zamrożone, sugeruję jednoczesne pisanieTemperatura odbioru, temperatura przechowywania, metoda rozmrażania i dyscyplina obrotuw swoje standardowe procedury operacyjne. Tylko wtedy te zalety będą mogły być konsekwentnie realizowane.

 

Skontaktuj się teraz

 

 

 

Gotowy do realizacji strategii „objętości podstawowej”?

Skoro już przeanalizowaliśmy koszty, kolejnym krokiem jest realizacja.
Aby zmaksymalizować „Koszt na kilogram użytkowy”, musisz wybrać dokładną specyfikację pasującą do Twojego produktu (np.Czy lepszy dla Twojego budżetu będzie American No.13 czy Senga Sengana?).

Przygotowałem przewodnik techniczny, który pomoże Ci dopasować odpowiednią specyfikację do struktury kosztów:

Czytać:Mrożone truskawki 101 – przewodnik-jak to zrobić w zakresie zakupów

 

Zapewnij sobie roczną stabilność dzięki GreenLand

Jeśli jesteś gotowy na wdrożenie strategii „Base Volume” i potrzebujesz partnera, który rozumiePewność kosztówIStabilność dostaw, porozmawiajmy.
Zapoznaj się z naszą ofertą-standardowych mrożonych truskawek przemysłowych:

Zobacz rozwiązania dotyczące mrożonych truskawek firmy GreenLand

 

Poznaj Centrum Wiedzy Mrożone Truskawki

Aby uzyskać pełny przegląd mrożonych truskawek,-w tym kontrolę jakości, wartości odżywcze, kwestie kosztów, ryzyko związane z zakupem, zrównoważony rozwój, zastosowania i specyfikacje-odwiedź naszą stronę
Centrum wiedzy o mrożonych truskawkach.