Jak zrobić ciasto na pizzę kalafiorową z mrożonego kalafiora

Tak-z mrożonego kalafiora można uzyskać skórkę, która się rumieni, trzyma plasterek i pozostaje chrupiąca na brzegach

Użyj 24 uncji (680 g) mrożonego ryżu kalafiorowego na jedno 10-calowe ciasto. Gotuj, aż będzie gorący i miękki, ostudź, aż będzie bezpieczny w obsłudze, a następnie wyciskaj, aż kalafior zmieni się z mokrych granulek w zwartą, kruchą masę. Większość partii po wyciśnięciu waży około 260–300 g, ale wyczucie dotykowe ma większe znaczenie niż trafienie w jedną dokładną liczbę: wyciśnięta garść powinna się czysto rozdzielić i nie powinna pozostawiać mokrego połysku na palcach.

Wymieszaj suchy kalafior z jednym dużym jajkiem, 60 g drobno startego parmezanu, ziołami i przyprawami. Dociskamy na równą grubość 6 mm, pieczemy na złoty kolor, przewracamy na drugą stronę, dopiekamy drugą stronę i dopiero wtedy dodajemy powściągliwą ilość sosu i dodatków. Spodziewaj się chrupiącej skórki warzywnej z delikatnym środkiem,-a nie elastycznego żucia lub zwiewnego brzegu ciasta pszennego.

Zacznij od zamrożonej formy, którą faktycznie posiadasz

Mrożony ryż kalafiorowy to najkrótsza droga, ponieważ wielkość cząstek jest już bliska potrzebom skórki. Zamrożone różyczki również się sprawdzają, ale przed wyciśnięciem należy je rozmrozić lub podgrzać, odcedzić i zmiksować na gruby ryż. Nie wkładaj lodowych różyczek do robota kuchennego i oczekuj jednolitego spodu: twarde kawałki odbijają się od miski, a częściowo rozmrożone brzegi stają się pastą.

Zakupiony mrożony spód kalafiorowy to inny produkt. Został już uformowany i zwykle zawiera własny system skrobi, mąki, oleju lub sera. Przejdź do dedykowanej sekcji gotowania, jeśli to właśnie kupiłeś; nie rozmrażaj go na okruszki ani nie dodawaj poniższej formuły spoiwa.

Luźny kalafior wielkości-ryżu gotuje się równomiernie i łatwiej go wycisnąć i porcjować niż stały, zamrożony blok.

Mistrzowska formuła

Spód pizzy z mrożonego kalafiora i ryżu: jedna podstawa o średnicy 10 cali

Ta formuła wykorzystuje skromne spoiwo, więc wynik nadal smakuje i wygląda jak kalafior. Jest naturalnie-bezzbożowy tylko wtedy, gdy każdy wybrany przez Ciebie składnik jest zweryfikowany i nie zawiera-ziarna; jest bezglutenowy-tylko wtedy, gdy ser, przyprawy i dodatki spełniają Twoje wymagania dotyczące etykietowania lub diety.

Sprzęt:kuchenka mikrofalowa-bezpieczna miska lub rondel, czysty ręcznik lub nakrętka-pojemnik na mleko, miska do miksowania, pergamin, dwie płaskie blachy do pieczenia lub jedna blacha i duża deska do przewracania oraz całkowicie nagrzany piekarnik. Skala jest pomocna, ponieważ ściśnięty ciężarek pokazuje różnice w wodzie marki-i-markowej.

Jak zrobić spód, krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik i powierzchnię do pieczenia.Ustaw piekarnik na 220 stopni. Umieść odwróconą ciężką blachę do pieczenia, stal do pizzy lub kamień na dolnym-środkowym stojaku, a piekarnik nagrzewa się przez co najmniej 25 minut. Gorąca powierzchnia zaczyna osuszać spód, gdy tylko wejdzie skorupa. Jeśli producent pergaminu podaje niższą maksymalną temperaturę, należy przestrzegać tego limitu i używać kompatybilnej powierzchni zapobiegającej przywieraniu.
2. Ugotuj mrożony ryż kalafiorowy.Umieść ryż w dużej misce,-nadającej się do kuchenki mikrofalowej, luźno przykryj i włóż do mikrofalówki co dwie-minuty, mieszając między przerwami, aż cały ryż będzie gorący i miękki. większość partii o wadze 24 uncji potrzebuje około 6–8 minut. Na płycie kuchennej użyj szeroko zakrytej patelni na średnim ogniu bez dodatkowej wody, mieszając, aż lód się roztopi, a cząstki będą miękkie. Nie próbujesz jeszcze go przyrumienić.
3. Ostudzić przed wyciśnięciem.Rozłóż gorący ryż na czystej tacy lub szerokim talerzu na 8–10 minut. Powinien być ciepły, ale bezpieczny w obsłudze. Ulatniająca się teraz para to woda, z którą nie będziesz musiał walczyć w ręczniku. Nie zamykaj gorącego kalafiora w głębokiej misce i czekaj; skondensowana para opada z powrotem do żywności.
4. Ugniataj, aż zmieni się konsystencja.Zawiń ryż w czysty-niestrzępiący się ręcznik lub torebkę-mleka orzechowego. Przekręcaj etapami nad zlewem lub miską, zmieniaj położenie pakietu i ponownie ściśnij. Zatrzymaj się tylko wtedy, gdy mocne ciśnienie spowoduje niewiele więcej niż spadki. Masa powinna być krucha i zwarta, a nie kremowa. Aby zachować spójność, zważ: zamrożona ilość początkowa wynosząca 680 g zwykle wynosi około 260–300 g, ale pocięcie produktu, blanszowanie i powierzchnia lodu zmieniają wydajność.
5. Zrób mieszaninę.Rozluźnij wyciśnięty kalafior palcami. Wymieszaj jajko, parmezan, przyprawę włoską, czosnek w proszku, sól i pieprz, aż każda cząstka będzie lekko pokryta. Mieszanka powinna zbrylać się po naciśnięciu, ale nie powinna płynąć. Jeśli wygląda błyszcząco lub pozostawia płyn w misce, kalafior nie był wystarczająco suchy. Umieść go ponownie na świeżym ręczniku przed dodaniem dodatkowej mąki, która zmieni formułę.
6. Naciśnij równą 10-calową rundę.Lekko naoliwij arkusz pergaminu. Połóż mieszaninę na środku, przykryj drugim arkuszem i dociśnij na zewnątrz, aby uzyskać okrąg o średnicy 10 cali / 25 cm i grubości około ¼ cala / 6 mm. Usuń górny arkusz. Zamknij małe pęknięcia krawędzi wilgotnymi opuszkami palców, ale nie twórz grubej krawędzi. Nawet grubość jest ważniejsza niż idealne koło.
7. Piec pierwszą stronę, aż środek będzie wyglądał na suchy.Przesuń pergamin i spód na podgrzaną powierzchnię. Piec 18–22 minut. Poszukaj głębokiej złotej krawędzi, rozproszonych brązowych plam i środka, który nie wygląda już na mokry ani blady. Kalibracja piekarnika, kolor patelni i ściśnięty uzysk mogą przesunąć czas, dlatego należy zwracać uwagę zarówno na wygląd, jak i na zegar.
8. Odwróć i upiecz drugą stronę.Usuń skórkę. Połóż na nim czysty arkusz pergaminu i drugą płaską tacę, mocno przytrzymaj obie tace i odwróć je. Oderwij oryginalny pergamin. Włóż odsłoniętą stronę do piekarnika na 6–10 minut, aż będzie sucha i złocista. To drugie pieczenie to najpewniejsza odpowiedź na pytanie, jak sprawić, by skórka kalafiora była chrupiąca, bez konieczności przypalania górnej krawędzi.
9. Dodaj lekką warstwę wierzchnią.Użyj 2–3 łyżek gęstego sosu, 2–3 uncji mozzarelli o niskiej-wilgotności i niewielkiej ilości ugotowanych, odsączonych dodatków. Trzymaj sos z dala od zewnętrznego ½ cala. Surowe grzyby, szpinak, cukinia i świeża mozzarella uwalniają wystarczającą ilość wody, aby cofnąć proces suszenia, więc najpierw je ugotuj lub osusz.
10. Zakończ i odpocznij.Piecz 5–8 minut, aż ser się roztopi, a odsłonięty brzeg nabierze głębszego koloru. Jeśli do ciasta na bazie jaj- używasz termometru, temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 71 stopni, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi potraw jajecznych. Przed krojeniem odłóż pizzę na ruszt na 3–5 minut, aby para mogła wydostać się na zewnątrz i nie skraplać się pod spodem.

Kontrola chrupkości

Przed wymianą spoiwa należy naprawić ścieżkę wilgoci

Chrupiąca skórka to wynik-zarządzania wodą i-przechodzenia ciepła. Ułóż elementy kontrolne w następującej kolejności: wyciśnij warzywo, utrzymuj cienką skórkę, zacznij od gorącej powierzchni, piecz z obu stron, a następnie chroń gotowy spód przed mokrymi dodatkami. Dodanie większej ilości mąki może ukryć mokrą partię, ale zmienia także smak, gęstość i pozycję dietetyczną.

Mrożony kalafior jest różny. Worek z silnym szronem powierzchniowym, wieloma osadami lub wcześniejszymi wahaniami temperatury może uwolnić więcej wody niż czysty,-sypki worek. Dlatego ten sam przepis może wymagać dwóch dodatkowych minut suszenia w przypadku jednej partii i żadnego suszenia w drugiej.

Dlaczego każda kontrola chrupkości działa

Konwekcja może pomóc w wyschnięciu powierzchni, ale powoduje także szybsze zabarwienie krawędzi. Jeśli korzystasz z piekarnika z termoobiegiem, rozpocznij sprawdzanie kilka minut wcześniej. Perforowana patelnia do pizzy poprawia przepływ powietrza, ale może utrudniać przewracanie; pergamin na grubym, podgrzanym arkuszu jest bardziej wyrozumiały przy pierwszej próbie.

Nie solić ugotowanego kalafiora przed wyciśnięciem. Sól może pobrać dodatkową wodę, gdy ryż czeka. Dopraw wysuszoną mieszaninę tak, aby uwolniona wilgoć znikła, zanim uformuje się skórka.

Rozwiązywanie problemów z rozmoczoną, kruchą lub nadmiernie-przyrumienioną skórką

Dodatki, dzięki którym podstawa będzie chrupiąca

Drugie pieczenie traktuj jako moment, w którym skórka zyska swoją strukturę. Dodatki powinny dodawać smaku bez przebudowy komory parowej. Gęsty sos pomidorowy, pesto użyte w niewielkiej ilości, mozzarella o niskiej-wilgotności, parmezan, pepperoni, gotowana kiełbasa, pieczona papryka i-odsączone oliwki to prosty wybór. Po upieczeniu można dodać świeżą bazylię, rukolę i tarty twardy ser.

Grzyby, szpinak, cukinia, bakłażan i świeże pomidory wymagają wcześniejszej obróbki. Smaż grzyby, aż ich patelnia będzie sucha. Zwiędnij szpinak i wyciśnij go. Cukinię posolić i osuszyć lub usmażyć. Usuń wodnisty rdzeń z pomidorów lub użyj ugotowanego sosu. Rozerwij świeżą mozzarellę, odsącz ją na ręcznikach i użyj mniej niż w przypadku skórki pszennej.

Aby uzyskać warstwę ochronną, posyp niewielką ilością sera o niskiej-wilgotności na gorącym, gołym cieście, włóż go ponownie do piekarnika na minutę, a następnie posmaruj roztopionym serem sosem. Jest to przydatne w przypadku serwowania posiłków, gdy pizza może chwilę odstać przed pokrojeniem. Dodanie warstwy ciężkiego sosu nie jest licencją; każdy gram wody wciąż musi gdzieś pójść.

Jak przygotować mrożony spód pizzy z kalafiora, gdy baza jest już gotowa-

Jeśli skorupa jest już uformowana i zamrożona, najpierw postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Komercyjne skórki są bardzo zróżnicowane: jedne mogą opierać się głównie na kalafiorze i serze, inne zaś na mące ryżowej, skrobi kukurydzianej, mące z ciecierzycy lub oleju. Ich grubość i wilgotność zostały już zaprojektowane w oparciu o konkretną metodę pieczenia, więc uniwersalny czas byłby mniej niezawodny niż etykieta.

1. Przechowuj w stanie zamrożonym, chyba że etykieta mówi inaczej.Rozmrażanie może spowodować przedostanie się wilgoci do warstw skrobi i sprawić, że cienka skórka stanie się krucha, zanim dotrze do piekarnika.
2. Rozgrzej całkowicie piekarnik i zalecaną powierzchnię.Gorąca stal, kamień lub odwrócona blacha pomagają szybko wiązać dno. Upewnij się, że produkt umożliwia bezpośredni kontakt z tą powierzchnią.
3. Par-piecz na surowo, jeśli pozwalają na to instrukcje.Cztery do sześciu minut może utwardzić gładką skórkę przed nałożeniem polewy, ale pomiń ten krok, jeśli na etykiecie podano pełną metodę pieczenia lub ostrzega przed nią.
4. Użyj cienkiej warstwy wierzchniej.Posmaruj gęstym sosem,-serem o niskiej zawartości wilgoci i gotowanymi warzywami, nie zakrywając wszystkich widocznych obszarów.
5. Gotuj, aż środek będzie gorący, a brzegi zarumienione.Upieczoną pizzę przełóż na kratkę na krótki odpoczynek. Aby przygotować mrożoną pizzę z pełnym wierzchem, należy kierować się wskazówkami dotyczącymi stopnia wypieczenia i bezpieczeństwa żywności-na opakowaniu, a nie zastępczym-gołym ciastem.

Frytownica powietrzna może chrupać małe skórki lub plasterki, ponieważ poruszające się gorące powietrze usuwa wilgoć z powierzchni, ale rozmiar i elementy grzejne są różne. Trzymaj kawałki w jednej warstwie, zapobiegaj przedostawaniu się pergaminu do elementu i stosuj się do wskazówek producenta dotyczących temperatury i czasu. Kuchenka mikrofalowa podgrzewa, ale nie zapewnia takiego samego suchego dna, jak piekarnik, patelnia lub frytownica.

Przygotuj-wyprzedzenie, zamrażanie, podgrzewanie i bezpieczne przechowywanie

Przygotuj gołą skórkę z przodu:wykończyć obie strony ciasta, całkowicie wystudzić na kratce, włożyć pergamin pomiędzy ciastka, szczelnie zawinąć i przechowywać w lodówce do 3–4 dni lub zamrozić. Zamrożenie w pełni wypieczonego spodu działa lepiej niż zamrożenie mokrej mieszanki kalafiorowej, ponieważ siatka sera-jajecznego już stwardniała, a powierzchnia już wyschła.

Podgrzej ponownie, aby uzyskać chrupkość:połóż schłodzoną lub zamrożoną gołą skórkę bezpośrednio na gorącej tacy w piekarniku o temperaturze 400 stopni F / 205 stopni. Podgrzewaj, aż powierzchnia wyschnie, a środek będzie gorący, a następnie przykryj i wykończ. Patelnia rozstawiona na średnim-małym ogniu może przywrócić spód pozostałego kawałka; przykryj tylko na chwilę, aby podgrzać polewę, a następnie otwórz, aby para mogła się wydostać.

Przechowuj niezwłocznie:Gotową pizzę przechowuj w lodówce w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach. Wytyczne USDA FSIS umieszczają ugotowane resztki po 3–4 dniach w lodówce i zalecają ich ponowne podgrzanie do temperatury 74 stopni. Jeśli Twoje dodatki zawierają mięso lub inny-składnik podwyższonego ryzyka, postępuj zgodnie z bardziej rygorystycznymi obowiązującymi instrukcjami.

Nie traktuj zwykłego mrożonego kalafiora jako gotowego do spożycia tylko dlatego, że mógł zostać blanszowany przed zamrożeniem. Blanszowanie to etap-konserwowania jakości, a nie dowód, że produkt jest w pełni ugotowany do bezpośredniego spożycia. Postępuj zgodnie z etykietą produktu i dokładnie upiec-skorupę na bazie jajek.

Skalowanie przepisu na potrzeby usług gastronomicznych lub-testowania gotowej żywności

Domowy kucharz może zareagować na mokrą torbę, ściskając ją nieco dłużej. Centralna kuchnia potrzebuje tej samej odpowiedzi wyrażonej w formie powtarzalnej kontroli. Zapisz masę wejściową zamrożonej, wagę po ugotowaniu, wagę wyciśniętą, średnicę skórki, grubość sprasowanego ciasta, ubytek po upieczeniu pierwszej-strony, czas-drugiej strony i czas przetrzymywania do końca. Liczby te pokazują, czy zmiana wynikała z partii kalafiora, techniki pałeczki czy piekarnika.

Zacznij od piekarza-w stylu wyciśniętego kalafiora, a nie nieotwartej torebki. Na każde 280 g wyciśniętego na sucho kalafiora użyj około jednego dużego jajka i 60 g drobno startego parmezanu. Skaluj w małych, zatwierdzonych partiach przed przeniesieniem do miksera: nadmierne mieszanie bardzo drobnego kalafiora może spowodować powstanie pasty, podczas gdy niedostateczne mieszanie pozostawia słabe strefy. Nałożyć wagowo i docisnąć prowadnicą grubości, tak aby każda jednostka miała tę samą krzywą grzania.

Sprawdź, czy skorupa znajduje się na jej rzeczywistej ścieżce serwisowej. Baza, która pozostawi chrupiącą skórkę w piekarniku, może zmięknąć po nałożeniu sosu, schłodzeniu szokowym, przechowywaniu w zamrożeniu i ponownym podgrzaniu. Przetestuj najdłuższe zamierzone trzymanie, najcięższą zatwierdzoną polewę i rzeczywisty profil piekarnika lub-uderzenia powietrza. W przypadku-marki własnej lub dań gotowych-instrukcje gotowania muszą być potwierdzone ostatecznym opakowaniem i planem bezpieczeństwa-rynkowej-żywności docelowej.

Kontrola składników

Aby uzyskać powtarzalne skórki, podaj mrożony ryż kalafiorowy-a nie tylko przepis

Dwie torby mogą mieć tę samą nazwę produktu i zachowywać się inaczej po podgrzaniu. Zakres cząstek, drobne cząstki, widoczna łodyga, blanszowanie, odwadnianie, luźny szron, stopione skupiska i historia-łańcucha zimnego – wszystko to wpływa na ilość wody, którą należy usunąć i jak wiąże się wysuszona masa. Drobniejszy gatunek może zapewnić gładszą skórkę, ale może szybko zmięknąć; gruba kruszonka dodaje tekstury, ale może pozostawić słabe szczeliny.

GreenLand-dostawy żywnościmrożony ryżowy kalafiordla programów związanych z gastronomią, handlem detalicznym i przetwórstwem. Pomagamy zespołom zakupowym potwierdzić wielkość cząstek, limity drobne i nadwymiarowe, zachowanie się pod wpływem wilgoci, pakowanie, dokumenty partii i testy aplikacji przed zamówieniami hurtowymi.

Co sprawdzić w próbce mrożonego ryżu kalafiorowego

Otwórz próbkę, gdy jest jeszcze mocno zamrożona. Powinna być w miarę sypka,-bez dużych stopionych bloków, kwaśnego zapachu i dominujących żółtych, brązowych lub czarnych przebarwień. Sfotografuj stan zamrożenia przed gotowaniem. Przesiej lub ręcznie posortuj znaną próbkę, jeśli konsystencja cząstek ma znaczenie, a następnie zanotuj zawartość drobnej i ponadwymiarowej masy, zamiast opierać się na wrażeniu, że jedna torebka wygląda na „bardziej ryżową”.

Przeprowadź ten sam test gotowania, co w przypadku skórki: ten sam zamrożony wsad, to samo naczynie, ten sam czas ogrzewania, ten sam czas chłodzenia i ta sama metoda wyciskania. Zanotuj uzyskaną ilość wyciśniętego płynu i wolną ciecz. Łączy to specyfikację składników z wynikiem, który kuchnia programistów może zrozumieć. Certyfikat COA dostawcy obsługuje plik wsadowy, ale końcowy test pizzy pozostaje najsilniejszym dowodem dopasowania aplikacji.

Dla szerszego kontekstu, naszasortyment mrożonego kalafioraobejmuje różyczki, kawałki, formy siekane i ryżowe, a nasz przewodnik pomrożone warzywa do pieczenia i dań gotowychwyjaśnia, dlaczego zachowanie się pod wpływem wilgoci i weryfikacja ponownego nagrzewania mają znaczenie wykraczające poza ten jeden przepis.

Zdefiniowany zakres cząstek daje twórcom receptur lepszy punkt wyjścia niż niezdefiniowana gruba-i-drobna mieszanka.

Często zadawane pytania

W tym przepisie zastosowano-odniesienia dotyczące bezpieczeństwa żywności

TheWskazówki dotyczące bezpieczeństwa- amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Lekówstwierdza, że ​​potrawy zawierające jajka powinny być dokładnie ugotowane i podaje temperaturę 160 stopni F / 71 stopni dla dań jajecznych.

ThePodstawy-bezpieczeństwa żywności USDA FSISzaleca wykorzystanie większości ugotowanych resztek w ciągu 3–4 dni i podgrzanie resztek do temperatury 165 stopni F / 74 stopni.

TheWytyczne dotyczące kalafiora Krajowego Centrum Konserwowania Żywności w Domustosuje blanszowanie przed zamrożeniem w domu. To potwierdza ważną różnicę między blanszowanym mrożonym warzywem a gotową żywnością-gotowaną-do spożycia.

Potrzebujesz mrożonego ryżu kalafiorowego na powtarzalną skórkę lub gotowy program-posiłkowy?

Prześlij nam docelowy rozmiar cząstek,-test wydajności po ściśnięciu lub test wilgotności, format opakowania, wielkość zamówienia, rynek docelowy,-plan dotyczący marki własnej i wymagane dokumenty dotyczące partii. Możemy sprawdzić specyfikację mrożonego kalafiora ryżowego w odniesieniu do Twojego zastosowania w branży gastronomicznej, handlu detalicznego lub przetwórstwa.