Co oznacza Brix w słodkiej kukurydzy IQF?

Co oznacza Brix w słodkiej kukurydzy IQF?

Brix w słodkiej kukurydzy IQF to oparte na refraktometrze-oszacowanie zawartości rozpuszczalnych substancji stałych w cieczy ekstrahowanej z ziaren.Odczyt wyrażany jest w skali-równoważnej sacharozie. W przypadku tej samej odmiany, programu upraw, warunków przetwarzania i metody testowania, wyższy odczyt zwykle wskazuje na słodszy smak. Nie dowodzi, że kukurydza zawiera dokładnie taki sam procent cukru, jak liczba Brixa.

Specyfikacja taka jak 10–12 stopni Brixa oznacza zatem, że reprezentatywna próbka wsadowa musi dać wynik pomiędzy 10,0 a 12,0 w ​​ramach uzgodnionego przygotowania, temperatury, instrumentu i metody raportowania. Nie oznacza to, że każde ziarno ma tę samą słodycz, że produkt zawiera 10–12% cukru ogółem, ani że kruchość, kolor, integralność jądra i smak ugotowania są automatycznie akceptowalne.

W GreenLand-food używamy Brix jako jednej kontroli w ramach szerszej specyfikacji IQF słodkiej kukurydzy. Bierzemy pod uwagę także różnorodność, dojrzałość, delikatność po ugotowaniu, wytrzymałość skórki, naturalny kolor, połamane jądra, fragmenty kolb i jedwabiu,-stan sypkości, opakowanie i-historię łańcucha chłodniczego. To połączone podejście daje zespołom ds. zakupów i kontroli jakości bardziej wiarygodną podstawę do porównywania partii niż izolowana liczba lub niezmierzone stwierdzenie, takie jak „bardzo słodkie”.

Brix pomaga zdefiniować program słodyczy, a wygląd, delikatność, wady i wydajność gotowania uzupełniają decyzję dotyczącą jakości.

Co właściwie mierzy stopień Brixa?

Refraktometr mierzy, jak światło załamuje się, przechodząc przez ciekłą próbkę. Przyrząd przekształca współczynnik załamania światła w odczyt-równoważny sacharozie. W czystym roztworze-sacharozy i-wody 10 stopni Brixa odpowiada 10 gramom sacharozy w 100 gramach roztworu. Sok ze słodkiej kukurydzy nie jest czystym roztworem sacharozy. Zawiera glukozę, fruktozę, sacharozę, rozpuszczalne węglowodany, minerały, kwasy organiczne i inne rozpuszczone substancje, dlatego liczbę tę tradycyjnie interpretuje się jako rozpuszczalne ciała stałe.

To rozróżnienie nie jest przypisem technicznym.ISO2173opisuje metodę refraktometryczną oznaczania rozpuszczalnych substancji stałych w produktach owocowych i warzywnych i zauważa, że ​​wyniki są przybliżone, jeśli obecne są rozpuszczone substancje inne niż cukier. Dlatego zespół zakupowy powinien wpisać w specyfikacji „Brix według uzgodnionej metody refraktometrycznej” zamiast przekładać wynik na nieuzasadnione oświadczenie dotyczące-cukru całkowitego.

Dlaczego Brix ma znaczenie w zaopatrzeniu w słodką kukurydzę IQF

Brix zmienia „słodką kukurydzę” z subiektywnego hasła sprzedażowego w wymierne pole komercyjne. Pomaga kupującemu oddzielić program dotyczący składników-zorientowanych na wartość od programu-sprzedaży detalicznej w zakresie kukurydzy lub usług gastronomicznych. Daje także dostawcy cel-wyboru upraw i zapewnia zespołom ds. kontroli jakości powtarzalne wyniki, które można umieścić w specyfikacji i certyfikacie analizy.

Wartość jest najwyraźniej widoczna w przypadku powtarzających się zamówień. Jeśli producent-mąki gotowej zatwierdzi kukurydzę w określonym zakresie Brixa, grupie odmian i docelowej kruchości, późniejsze partie mogą zostać sprawdzone pod kątem tego samego zatwierdzenia. W przypadku zmiany sosu lub przyprawy kupujący może zdecydować, czy kukurydza nadal potrzebuje tego samego poziomu słodyczy. Kiedy presja cenowa wzrasta, zespół może ocenić inny zakres Brixa w gotowej recepturze, zamiast akceptować niewyjaśnioną obniżkę jakości.

Brix pomaga również zdiagnozować niespójności, ale dopiero po sprawdzeniu partii i metody. Różnica między dwoma odczytami może wynikać z dojrzałości upraw, odmiany, terminu zbiorów, wyboru próbki, strat podczas rozmrażania, niepełnego wymieszania, temperatury testu lub stanu instrumentu. Bez metody pisemnej spór Brixa może stać się dwiema-prawidłowo wyglądającymi liczbami uzyskanymi z różnych próbek.

Zmierzony wynik partii znajduje się w COA poza limitem określonym w specyfikacji; samego limitu nie należy kopiować do pola wynikowego.

Jak czytać poziomy Brix kukurydzy IQF

Nie ma jednej ogólnoświatowej zasady, która zamieniałaby każdą liczbę Brixa w uniwersalną odmianę kukurydzy cukrowej. TheStruktura jakości mrożonej kukurydzy z całymi ziarnami USDAna przykład ocenia smak i zapach, kruchość, kolor, wady i łączny wynik. Nie ustanawia 8–10 stopni, 10–12 stopni i większych lub równych 12 stopni jako uniwersalnych stopni regulacyjnych. Opaski te najlepiej traktować jako program komercyjny-dostawcy i-kupującego zapisany w umowie.

Dla naszychMrożone ziarna kukurydzy cukrowej IQFW naszej ofercie stosujemy następujące praktyczne opaski. Standardowy program złoto-żółty ma minimalną wartość docelową 11 stopni Brixa, która mieści się w zakresie 10–12 stopni. Podpisana specyfikacja i zatwierdzona próbka pozostają dokumentami regulującymi każde zamówienie.

Asortymenty te wspierają planowanie produktu; nie są obietnicą, że jeden zespół jest zawsze „lepszy”. Fabryka zup może uzyskać większą wartość dzięki stabilnemu stopniowi przetwórczemu 8–10 stopni Brixa z kontrolowanymi defektami i dobrą wydajnością. Marka detaliczna sprzedająca zwykłą kukurydzę jako główny produkt może potrzebować temperatury większej lub równej 11 stopni lub większej lub równej 12 stopni wraz z jasnym kolorem, delikatnym kęsem, niskim pękaniem i czystym smakiem. Właściwy gatunek to taki, który przetrwa przepis kupującego, podgrzanie, przechowywanie i oczekiwania klienta.

Co oznacza kukurydza 10–12 Brix?

Specyfikacja kukurydzy 10–12 Brix definiuje okno wyników. Jeśli w umowie jest napisane 10,0–12,0 stopnia Brixa, wynik 10,8 spełnia to pole chemii, a wynik 9,7 nie, z zastrzeżeniem uzgodnionej niepewności pomiaru, zasady powtórzenia-testu i procedury podejmowania decyzji o partii. Jeżeli w kontrakcie wskazano wartość większą lub równą 11,0 stopnia Brixa, wynik 10,8 nie zostanie uznany, mimo że mieści się w szerszym komercyjnym przedziale 10–12. Liczą się operatory dokładne i reguły dziesiętne.

W oknie należy także podać, skąd pochodzi próbka. Surowa kukurydza polna, blanszowane jądra przed zamrożeniem, gotowy produkt IQF i rozmrożone próbki przychodzące nie podlegają automatycznej wymianie. Kupujący zatwierdzający gotowe produkty mrożone powinien zazwyczaj zlecić pomiar gotowego produktu IQF w ramach kontrolowanej procedury rozmrażania i ekstrakcji. Wykorzystanie odczytu świeżej-kolby na farmie jako wyniku uwolnienia eksportowanej partii zamrożonej stwarza lukę w dowodach.

Nie podawaj „10–12% cukru”, chyba że osobna zwalidowana analiza cukru potwierdza to twierdzenie. Wynik Brixa uwzględnia efekt optyczny całego materiału rozpuszczalnego w próbce. Jest przydatna do rutynowej kontroli handlowej właśnie dlatego, że jest szybka, ale nie należy jej zastępować metody opartej na pełnych węglowodanach, akceptacji sensorycznej lub testu dojrzałości.

Kukurydza słodka o wysokiej-Brix i kukurydza supersłodka to nie to samo

„Supersłodki” zwykle odnosi się do genetyki kukurydzy cukrowej, szczególnie skurczonej-2 lubsh2typy i powiązane nowoczesne programy. Nie oznacza to „jakiejkolwiek kukurydzy powyżej 12 Brix”.Wytyczne dotyczące rozszerzenia uniwersytetu dotyczące rodzajów kukurydzy cukrowejwyjaśnia, że ​​grupy handlowe obejmują standardowe słodycze (su), wzmocniony cukrem (se), supersłodki (sh2) i kombinacje. Geny te zmieniają sposób gromadzenia się węglowodanów i szybkość przekształcania cukru w ​​skrobię podczas rozwoju jądra i obróbki po zbiorach.

Związek między genetyką supersłodkości a odczytem refraktometru jest bardziej skomplikowany, niż sugeruje nazwa. W opublikowanym porównaniusu, se, Ish2słodka kukurydza podczas przechowywania w lodówce,sh2próbka miała najwyższą zawartość sacharozy i cukrów ogółem, ale najniższą liczbę Brixa, podczas gdysupróbka wykazała odwrotny wzór. Badanie stanowi pożyteczne ostrzeżenie: w przypadku genetycznie różnych rodzajów kukurydzy materiał nierozpuszczalny-w cukrze może sprawić, że wskaźnik Brix będzie niewiarygodnym skrótem do porównywania dokładnego stężenia cukru. ZobaczStreszczenie czasopisma Journal of Food Science.

Nasza praktyczna zasada jest prosta. Użyj Brixa, aby porównać partie w obrębie określonej odmiany lub grupy odmian przy użyciu spójnej metody. Jeśli kupujący chce porównać konwencjonalną kukurydzę słodką z kukurydzą supersłodką, zapisz grupę odmian i przeprowadź zarówno profil-cukru lub potwierdzoną kontrolę składu chemicznego, jak i test sensoryczny gotowanej kukurydzy, jeśli decyzja jest ważna z komercyjnego punktu widzenia. Nie wybieraj programu supersłodkiego samego Brixa.

Jak zalecamy pomiar Brixa w gotowej kukurydzy IQF

Pisemna SOP ma większe znaczenie niż to, czy refraktometr jest ręczny, czy stacjonarny. Silna metoda zaczyna się od określonej partii i reprezentatywnej próbki. Następnie kontroluje rozmrażanie, odzyskiwanie cieczy, ekstrakcję, temperaturę, kalibrację, powtarzanie odczytów i raportowanie. Tę samą procedurę należy zastosować w przypadku zatwierdzonej próbki, testu-przed wysyłką i próbki spornej.

1. Zdefiniuj dużo.Używaj tego samego produktu, specyfikacji, kodu partii produkcyjnej lub daty, formatu opakowania i jednostki wysyłkowej, chyba że umowa dotycząca jakości stanowi inaczej.
2. Wybierz reprezentatywne kartony.Pobieraj próbki z uzgodnionych pozycji na palecie lub w kartonie. Nie należy pobierać wszystkich ziaren z jednego otwartego worka lub widocznej wierzchniej warstwy.
3. Kontroluj rozmrażanie.Rozmroź określoną próbkę tylko w razie potrzeby do ekstrakcji. Zachowaj naturalny wyciek zamiast wyrzucać płyn, który może zawierać rozpuszczalne ciała stałe.
4. Przygotuj jednorodną porcję testową.Wymieszaj ziarna i odzyskaną ciecz. Wyodrębnij sok z określonej masy próbki za pomocą uzgodnionej metody prasowania lub homogenizacji, a następnie sklaruj go wystarczająco, aby uzyskać stabilny odczyt optyczny.
5. Kontroluj urządzenie i temperaturę.Skalibrować i oczyścić refraktometr zgodnie z zatwierdzoną SOP. Dokonaj pomiaru w podanej temperaturze, zwykle 20 stopni w przypadku metody referencyjnej, lub udokumentuj zwalidowaną-procedurę kompensacji temperatury.
6. Użyj powtórzonych odczytów.Zanotuj co najmniej podwójne lub potrójne odczyty w ramach zatwierdzonego planu. Szeroki rozrzut jest powodem do remiksowania, sprawdzenia próbki, sprawdzenia instrumentu i powtórzenia zgodnie z zasadą retestu.
7. Zgłoś rzeczywisty wynik.Certyfikat certyfikacji powinien pokazywać limit specyfikacji i wynik zmierzonej partii w oddzielnych kolumnach, z metodą, datą próbki, datą analizy i identyfikacją partii.
8. Zachowaj dowody.Zachowaj zapis próbki, identyfikator przyrządu, surowe odczyty, zasadę obliczeń lub uśredniania i zachowaj próbkę przez uzgodniony okres roszczenia.

Praktyczny zapis mógłby brzmieć: „Gotowy produkt IQF; próbka złożona z wybranych kartonów; kontrolowane rozmrażanie z zatrzymaniem wszystkich kropel; sok wyciśnięty z wymieszanej porcji testowej; odczyt refraktometru w temperaturze 20 stopni; trzy powtórzenia; średnia podana do 0,1 stopnia Brixa”. Dokładny język może się zmienić, ale metoda powinna być wystarczająco szczegółowa, aby zewnętrzne laboratorium lub magazyn docelowy mogły ją odtworzyć.

Dlaczego dwa odczyty Brixa mogą się różnić

Od pola do IQF: co kontroluje słodycz i Brix?

Odmiana wyznacza początkowy wzór węglowodanów, ale zarządzanie uprawami i czas zbiorów decydują o tym, czy ziarna osiągną zamierzony stan. Kukurydza zebrana zbyt wcześnie może nie mieć pełnego smaku i wypełnienia ziaren. Kukurydza zebrana zbyt późno może stać się skrobiowa lub twarda, nawet jeśli odczyt zawartości rozpuszczalnych-substancji stałych wydaje się akceptowalny z handlowego punktu widzenia. Zespół ds. surowców musi zatem łącznie sprawdzić rozwój jądra, kolor, uszkodzenia spowodowane przez szkodniki lub rozkład, kruchość i liczbę Brixa.

Czas i temperatura po zbiorach również mają znaczenie, ponieważ żywe ziarna wciąż się zmieniają. Szybki przejazd z pola do miejsca przygotowania pomaga zachować zatwierdzony-stan surowca. W fabryce łuskanie, usuwanie jedwabiu, mycie, wycinanie ziaren, oddzielanie, blanszowanie, chłodzenie, odwadnianie i zamrażanie IQF muszą być kontrolowane jako jeden łańcuch. Zamrażarka nie jest w stanie skorygować zbyt dojrzałej kukurydzy, a wysoki odczyt-surowej kukurydzy nie może usprawiedliwiać nadmiernej tkanki kolby, silnego złamania, słabego odwodnienia ani niestabilnego łańcucha zamrożenia.

Blanszowanie to kontrolowana obróbka cieplna, a nie poprawa słodkości. Wspiera jakość zamrożonej żywności, zarządzając aktywnością enzymów i przygotowując jądra do przechowywania, ale czas, przepływ wody, chłodzenie i odwadnianie muszą odpowiadać produktowi. Gotowy-IQF Brix należy zatem weryfikować na gotowym produkcie, a nie zakładać na podstawie odczytu w terenie. Szersze wyjaśnienie procesu można znaleźć w naszym przewodnikuPrzetwarzanie IQF od zbioru do pakowania.

Na końcowy wynik Brixa wpływa surowiec, przygotowanie, blanszowanie, odwadnianie, zamrażanie i metoda pobierania próbek-nie tylko zamrażarka.

Dlaczego Brix musi być połączony z granicami dojrzałości, delikatności i defektów

Próbka o wysokiej-Brixie nadal może odnieść porażkę komercyjną. Jądra mogą mieć twardą skórkę, skrobiowy środek, wyblakły lub mieszany kolor, ciężkie połamane kawałki, luźną skórkę, wyciągniętą podstawę lub zanieczyszczenie kolbami i jedwabiem. Refraktometr nie jest w stanie wykryć żadnego z tych warunków. Kupujący, który zaakceptuje sam produkt Brix, może otrzymać kukurydzę, która w pierwszej sekundzie będzie smakować słodko, ale będzie słabo zachowywać się po ugotowaniu lub będzie wyglądać nieporządnie w torbie detalicznej.

Nasz standardowy program dotyczący złocistych-żółtych jąder IQF wykorzystuje całe jądra-o naturalnej wielkości, zazwyczaj 7–12 mm, z wyjściowym limitem nie większym niż 3% masy połamanych, zmiażdżonych lub poszarpanych jąder. Wartości te są specyficzne dla aktualnej oferty GreenLand i muszą zostać potwierdzone w zamówieniu. Zakład produkujący przeciery lub nadzienia może akceptować szersze tolerancje wizualne, podczas gdy program sprzedaży detalicznej premium może wymagać ściślejszej kontroli wyglądu. Cel Brix powinien poruszać się wraz z aplikacją, a nie siedzieć nad nią.

Rozmiar jądra, pęknięcia, wyrwane podstawy, skórki i fragmenty kolb wymagają własnych, mierzalnych pól kontrolnych.

Dopasuj stopień słodkości do gotowego zastosowania

Torby mrożone w sprzedaży detalicznej:Kukurydza jest widoczna i często podawana z lekkimi przyprawami, dzięki czemu słodycz, jasny kolor, integralność jądra i delikatny kęs pozostają widoczne. Wartość docelowa, taka jak większa lub równa 11 stopni Brixa, może być przydatna, ale marka powinna zatwierdzić ugotowany produkt zgodnie z instrukcją na opakowaniu i potwierdzić, że wyższa-pozycja słodkości nie powoduje niepożądanej twardości skórki.

Mieszanki warzywne i dania gotowe:Kukurydza musi zrównoważyć groszek, marchew, fasolę, sos, sól i podgrzać. Program 10–12 stopni często stanowi praktyczny punkt wyjścia, ale prawidłowy wynik zależy od stopnia włączenia i gotowej krzywej grzewczej. Testuj kolor jądra, uwalnianie wody, pękanie i ugryzienie po ponownym podgrzaniu w kuchence mikrofalowej, na parze lub w piekarniku, zamiast zatwierdzać jedynie rozmrożoną próbkę.

Usługi gastronomiczne i kuchnie centralne:Swobodny przepływ i powtarzalne porcjowanie są równie ważne jak odczyt laboratoryjny. Słodka partia dostarczana w stopionych blokach stwarza problemy związane z pracą i plonami. Oceń kilogramy na partię, czas gotowania, utrzymywanie temperatury, słodkość po przyprawieniu i wrażenia skórki jądra po ugotowaniu.

Zupy, sosy, nadzienia i przetwórstwo przemysłowe:Kukurydzę można mieszać z mocnymi aromatami lub rozkładać podczas produkcji. Program o temperaturze 8–10 stopni Brixa może być odpowiedni komercyjnie, gdy wygląd i samodzielna słodycz mają drugorzędne znaczenie. Fabryka powinna porównać użyteczną wydajność, zawartość substancji stałych, smak po przetworzeniu i całkowity koszt receptury, zamiast automatycznie płacić za najwyższy odczyt.

Jak wpisać Brix do specyfikacji słodkiej kukurydzy IQF

Stopień słodkości kukurydzy cukrowej staje się użyteczny dopiero wtedy, gdy specyfikacja oddzieli granicę od wyniku pomiaru. Określa także grupę odmian, podstawę pobierania próbek, etap testu, metodę i logikę ponownego testu. „Słodka kukurydza o wysokiej wartości Brix” jest zbyt niejasna, aby ją określić. „Gotowe ziarna kukurydzy cukrowej IQF, zatwierdzona grupa odmian, stopień Brix większy lub równy 11,0 stopni według uzgodnionej metody refraktometrycznej na reprezentatywnej próbce złożonej-produktu gotowego” daje obu zespołom wykonalny punkt wyjścia.

Pobranie próbek należy uzgodnić przed wysyłką. NaszPrzewodnik po kontroli i pobieraniu próbek mrożonych warzywwyjaśnia, dlaczego granice partii, wybór kartonu, zatrzymane próbki i zasady podejmowania decyzji muszą być ustalone z wyprzedzeniem. Wynik laboratoryjny można obronić tylko na tyle, na ile próbka dotarła do instrumentu.

Pakowanie, MOQ, dokumenty i-kontrole łańcucha chłodniczego

Brix należy do pełnej oferty handlowej. Nasz obecny standardowy format opakowań zbiorczych to 10-kilogramowa folia PE-do kontaktu z żywnością w kartonie z tektury falistej. Opcje gastronomiczne mogą obejmować torby wewnętrzne 4 × 2,5 kg lub 2 × 5 kg, natomiast w programach sprzedaży detalicznej/prywatnych-etykiet można używać zatwierdzonych mniejszych opakowań. Obecne referencyjne MOQ wynosi 10 ton metrycznych w przypadku standardowych produktów masowych i 15 ton metrycznych w przypadku nowego programu sprzedaży detalicznej drukowanej; opcje mieszanych-kontenerów zależą od zgodności produkcji i załadunku. Ostateczne MOQ, opakowanie, czas realizacji i ilość załadunku muszą zostać ponownie potwierdzone w zapytaniu ofertowym.

Plik wydania powinien łączyć wynik Brix z tą samą partią, która jest dostarczana. Poproś o podpisaną specyfikację produktu, zestawienia składników i alergenów, certyfikat COA partii, listę pakowania, fakturę, list przewozowy oraz certyfikaty lub dokumenty miejsca przeznaczenia wymagane w zamówieniu. Certyfikat autentyczności powinien określać stopień Brixa, rzeczywisty wynik, partię, datę produkcji, datę próbki i datę analizy. Jeśli dla każdej partii lub kontenera wymagany jest test Brixa-firmy trzeciej, zapisz tę częstotliwość w planie testów i uwzględnij czas laboratoryjny w harmonogramie wysyłki.

Przechowywanie w zamrożeniu nie wzmacnia słabej metody pobierania próbek. Przechowuj zapieczętowane kartony w temperaturze -18 stopni lub niższej i zbadaj silny mróz, stopione bloki, mokre kartony lub dowody temperaturowe przed użyciem dostarczonych próbek do porównania. Wahania temperatury zmieniają stan produktu, kapanie, teksturę i wiarygodność bezpośredniego porównania z zatwierdzoną, twardo-zamrożoną próbką. Naszprzewodnik po logistyce-łańcucha chłodniczegodaje pełniejszą sekwencję odbiorczą i dowodową.

Swobodny przepływ, niski poziom szronu, czysta separacja ziaren i nienaruszone upakowanie pozostają istotne nawet wtedy, gdy wynik Brixa będzie pozytywny.

Praktyczna lista kontrolna zapytań ofertowych dla kukurydzy cukrowej IQF

• Produkt: całe ziarna IQF, kolba kukurydzy, cobbettes lub inna forma.
• Grupa odmian: konwencjonalny słodki, wzmocniony cukrem, supersłodki lub zatwierdzony program nazwany.
• Kolor: złotożółty, jasnożółty/biały lub dwukolorowy.
• Brix: dokładny zakres lub minimum, etap testu, plan pobierania próbek, temperatura, metoda, miejsca po przecinku i zasada ponownego testu.
• Dojrzałość: kruchość, wytrzymałość skórki, skrobiowość, wypełnienie jądra i zatwierdzona metoda gotowania.
• Jakość fizyczna: wielkość jądra, połamane i wyrwane kawałki, luźna skórka, wady koloru, kolba, łuska, jedwab, szron i grona.
• Zastosowanie: torba do sprzedaży detalicznej, strona gastronomiczna, mieszanka warzyw, gotowy posiłek, zupa, nadzienie, sos lub przetwarzanie przemysłowe.
• Pakowanie: konfiguracja-torby wewnętrznej, karton, paleta,-folia z etykietą własną, grafika, kodowanie i kody kreskowe.
• Plan komercyjny: ilość próbna, MOQ, roczna wielkość, harmonogram wysyłek, port docelowy i żądanie dotyczące-kontenerów mieszanych.
• Dowody: zatwierdzona próbka, podpisana specyfikacja, certyfikat autentyczności, dokumenty mikrobiologiczne, dokumenty dotyczące pozostałości lub GMO w przypadku zawarcia umowy, identyfikowalność i dokumentacja-łańcucha chłodniczego.

Często zadawane pytania dotyczące mrożonej słodkiej kukurydzy Brix

Czy Brix to to samo, co procent cukru w ​​​​słodkiej kukurydzy?

Nie. W czystym roztworze sacharozy skala odpowiada ułamkowi masowemu sacharozy. Sok ze słodkiej kukurydzy zawiera kilka cukrów i innych rozpuszczalnych związków, więc wynik refraktometru to szacunkowa-równoważnik sacharozy-substancji stałych, a nie dokładna całkowita-procentowa zawartość cukru.

Co oznacza kukurydza 10–12 Brix?

Oznacza to, że reprezentatywna próbka daje wynik od 10,0 do 12,0 stopni Brixa zgodnie z ustaloną metodą testową. Umowa musi nadal określać, czy wymaganiem jest zakres, minimum, np. większe lub równe 11,0, czy też cel z tolerancją.

Czy 12 Brix jest uważane za wysokie w przypadku słodkiej kukurydzy IQF?

W opisanym tutaj programie komercyjnym GreenLand wyższy-zakres słodyczy to 12 stopni lub więcej. Nie jest to uniwersalna granica prawna. Porównaj liczbę z ustaloną odmianą, metodą badania, kruchością i gotowym zastosowaniem.

Jak kupujący powinni interpretować supersłodką kukurydzę Brix?

Nie. Supersweet opisuje typ genetyczny, a nie gwarantowany wynik refraktometru. Skład cukru i-nierozpuszczalna w cukrze substancja stała różnią się w zależności od odmiany, dlatego porównania Brixa między-odmianami mogą wprowadzać w błąd.

Czy Brix może przewidzieć tkliwość?

Nie. Kruchość zależy od dojrzałości, stanu owocni lub skórki, skrobi, odmiany, blanszowania, zamrażania, przechowywania i gotowania. Użyj zdefiniowanego testu gotowanej-konsystencji obok Brixa.

Czy zamrożoną kukurydzę należy rozmrozić przed wykonaniem testu Brix?

Gotowa-próbka IQF zwykle wymaga kontrolowanego rozmrożenia lub przygotowania w celu ekstrakcji cieczy. SOP powinna określać stan, zachować naturalny wyciek i standaryzować ekstrakcję. Nie improwizuj innej metody rozmrażania w miejscu docelowym.

Dlaczego dostawca i kupujący otrzymali różne wyniki w skali Brix?

Typowe przyczyny to różne kartony, wyrzucone krople, złe wymieszanie, różne ciśnienie ekstrakcji, temperatura, kalibracja lub skład odmiany. Przed stwierdzeniem, że partia uległa zmianie, przejrzyj surowe odczyty i zapisy próbek.

Czy zamrożenie IQF zwiększa Brix?

Zamrożenie IQF nie polega na dodaniu-słodyczy. Odczyt może wyglądać inaczej w przypadku zmiany próbki wody, kropli lub preparatu, dlatego też testowanie gotowego-produktu musi odbywać się przy użyciu jednej kontrolowanej metody. Standardowy produkt zwykły zawiera słodką kukurydzę bez dodatku cukru.

O jaki Brix powinien-poprosić kupujący gotowy posiłek?

Zacznij od docelowego smaku po sosie i podgrzaniu. Program 10–12 stopni to praktyczny zakres oceny wielu dań gotowych, ale stopień włączenia, przyprawy, uwalnianie wody i kruchość muszą zostać potwierdzone w rzeczywistej recepturze.

Co powinno znaleźć się na certyfikacie COA kukurydzy?

Certyfikat autentyczności powinien identyfikować produkt, program odmian/kolorów, specyfikację Brixa, rzeczywisty wynik, partię, datę produkcji, daty próbek i analiz, metodę i inne zakontraktowane wyniki fizyczne, mikrobiologiczne lub chemiczne.

Czy żywność GreenLand-może dostarczać kukurydzę IQF o różnych poziomach Brix?

Możemy omówić programy 8–10 stopni, 10–12 stopni i większe lub równe 12 stopni Brixa, w zależności od uprawy, odmiany, koloru, ilości i czasu. W naszej obecnej standardowej ofercie złoto-żółtej stosuje się co najmniej 11 stopni Brixa. Ostateczna dostawa jest zgodna z podpisaną specyfikacją i zatwierdzoną próbką.

Ostateczny kupujący na wynos

Brix jest cenny, ponieważ sprawia, że ​​zakupy kukurydzy cukrowej są bardziej wymierne. Najlepszym rozwiązaniem jest jego wąskie i zdyscyplinowane zastosowanie: porównaj reprezentatywne-próbki gotowego produktu z tego samego zdefiniowanego programu, przygotowane tą samą metodą, a następnie umieść rzeczywisty wynik poza podpisanym limitem. Nie należy przekształcać odczytu w dokładne określenie-cukru całkowitego lub uniwersalnego stopnia słodyczy.

Silniejsza akceptacja łączy w sobie Brix z różnorodnością, dojrzałością, delikatnością, kolorem, integralnością jądra, wadami,-stanem sypkości, opakowaniem, dokumentami,-dowodami łańcucha chłodniczego i testem gotowania w ostatecznym zastosowaniu. Ta kombinacja informuje Twój zespół zakupowy nie tylko o tym, czy kukurydza na instrumencie jest słodka, ale także o tym, czy dotrze, przetworzy, podgrzeje i spożyje tak, jak wymaga tego Twój produkt.